3 st flaskor totalt. Våra normala leveranstider är 5-10 dagar. Frakt: 175 kr.
Sol, Vind, Vatten 太陽 風 水 är en vinlåda som smakar som den heter. Men inte riktigt som något annat. Tre japanska pet-nats, bubbel, som är de första vi markerat som 5 av 5 vilda – helt enkelt för att de inte påminner om något annat. Det är viner som pärlar, porlar, överraskar och skänker den nyfikne oproportionerliga mängder glädje. Lådan är vårt tredje samarbete med våra vänner OPEN SEA och innehåller tre olika viner av Grape Republic, Domaine Nakajima respektive Domaine Ichi – alla en del av den nya japanska naturvinsvågen. Läs mer om den här – och mer om vinerna i denna helt unika låda nedan.
Sol, Vind, Vatten 太陽 風 水 innehåller:
1 x Dela Fresca Frizzante 2020 (orange-ish pet-nat, 414 kr)
1 x Pétillant Nature Rosé 2020 (rosa-ish pet-nat, 453 kr)
1 x Ezo Awa Pétillant 2020 (pet-nat, 451 kr)
Till varje vinlåda medföljer också vinkort som sammanfattar varje vin och dess vinmakare.
Mer om vinerna:
1 x Dela Fresca Frizzante 2020 (orange-ish pet-nat)
12.5% alkohol. Delaware. Nanyō, Yamagata, Japan. Inga tillsatta sulfiter. Sockerhalt okänd. Vild: 5/5
Dela Fresca Frizzante 2020 är ett ett pärlande orangevin från Grape Republic.
Det har odlats druvor runtom Nanyō, Yamagata, i omkring 400 år vilket gör området till en av landets äldsta vinregioner. Under det senaste decenniet har en ny generation vinmakare flyttat hit och börjat samarbeta med de äldre bönderna i trakten och just nu är det här som mycket av den nya japanska naturvinsrörelsen får sin energi. Grape Republic var en av de första producenterna att gifta samman Yamagatas traditionella druvor med moderna idéer om levande viner och har sedan starten 2015 blivit det namn som många, inte minst internationellt, förknippar med japanska naturviner.
Dela Fresca Frizzante är gjort på 100% Delaware, en mångsidig rosa druva som kanske mer än någon annan lokal sort har omfamnats av den nya generationen och alltmer framstår som Japans stora bidrag till vinvärlden. Inte sällan görs Delaware-viner med en aning skalkontakt – så även här – vilket ger en blommig aromatik och lätt, läskande beska. Nästan hälften av all japansk Delaware odlas i Yamagata och särskilt vanlig är druvan just här kring staden Nanyo, där den har en över hundraårig historia och traditionellt också går under namnet ”kohime”, den lilla prinsessan.
Vinet är gjort med en del direktpressade druvor och en del där musten har fått macerera med skalen i 12 timmar. Jäsning har skett på ståltank och vinet är buteljerat med 12 mg/l restsocker för fortsatt jäsning på flaska. Ingen filtrering och inga tillsatser.
Servera kylt, kring 8-10 grader, till chark och småplock, rinniga kittostar eller sommarens första jordgubbar.
OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!
1 x Pétillant Nature Rosé 2020 (rosa-ish pet-nat)
11% alkohol. Kyoho. Tōmi, Nagano, Japan. Inga tillsatta sulfiter. Sockerhalt okänd. Vild: 5/5.
Pétillant Nature Rosé 2020 är ett persikorosa bubbel från Domaine Nakajima.I bergsområdena i prefekturen Nagano är det ända sedan 70-talet vanligt med europeiska druvor som Merlot, Cabernet Sauvignon och Chardonnay. I den egna lilla vingården – som ligger i en sluttning strax ovanför staden Tōmi, på 800 meters höjd – odlar Yutaka Nakajima även på sorter som Savagnin och Pinot Noir.
Hans numera ikoniska ”Pétillant Nature Rosé” är ett samarbete med lokala bönder, gjort på den japanska hybriden Kyoho som har en stark tradition just här i trakten. Yutaka lägger druvorna att torka i skuggan i upp till ett par veckor innan de försiktigt pressas i hela klasar och får jäsa naturligt. Efter omkring tio dagars fermentering i slutna tankar buteljeras vinet med en aning färsk druvmust för fortsätt jäsning på flaska. Yutaka undviker omtappning av vinet och låter i stället jästfällningen vara kvar för att bidra med ett djupare umamilager. Ingen filtrering och inga tillsatser.
”Pétillant Nature Rosé” är gjort för att drickas ungt – persikorosa med frisk frukt och ljusa jästaromer – men kan gärna också lagras ett par år. Färgen kommer då att börja dra mer mot bärnsten och smakerna mot torkad frukt och övermogen persimon, med sherryliknande oxiderade toner.
Servera svalt vid ca 10–12 grader. Vi gillar det till rumstempererad Brie de Meaux eller sashimi på fet röd fisk, med en droppe ljus soja.
OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!
1 x Ezo Awa Pétillant 2020 (pet-nat)
9.5% alkohol. Niagara. Hokkaido, Japan. Inga tillsatta sulfiter. Sockerhalt okänd. Vild: 5/5.
Ezo Awa Pétillant 2020 är ett aromatiskt vitt bubbel från Domaine Ichi.Hokkaido är en stor ö längst uppe i norr, i höjd med sibiriska Vladivostok. Området blev en del av övriga Japan först i slutet av 1800-talet och har fortfarande litegrann en prägel av nybyggarland, med utbredd vildmark och glesa städer i rätlinjiga rutnät. Det är också här på Hokkaido som många av de allra bästa japanska vinerna på europeiska druvor görs. Klimatet är svalare och torrare än i övriga landet och under de senaste tio åren har fler och fler gamla fruktträdgårdar ställts om och nyplanterats med Pinot Noir, Chardonnay, Poulsard och Pinot Gris.
Ichiro Ueda är en före detta it-ingenjör som efter 20 år som ekologisk fruktodlare på Hokkaido nu också börjat göra naturliga viner. Hans magiska ”Ezo-Awa” är en pétnat på den gröna druvan Niagara, en köldtålig hybridsort som framför allt odlas i de svalare norra delarna av landet. Niagara har en väldigt speciell aromatik som det är omöjligt att inte beröras av – klorofyll, krusbär och ljus rökighet – och druvan upplever verkligen en renässans just som pétnat just nu, sedan den legendariske vinmakaren Jean-Marc Brignot (numera bosatt i Japan) börjat hänga på Hokkaido och gjort ett par lyckade tolkningar tillsammans med vinerier på ön.
Hälften av druvorna kommer från Ichis egna ekologiska odlingar och hälften köps in från andra bönder i området. Frukten pressas först för hand och därefter försiktigt och extremt långsamt – upp till en halv dag – vid låg temperatur för att få ut och bevara det smakbärande pektinet som sitter under skalet. Jäsningen sker naturligt på tank och vinet buteljeras tillsammans med en liten mängd ekologiskt socker för fortsatt jäsning på flaska. Ingen filtrering och inga tillsatser.
Servera kylt, kring 8–10 grader, gärna till ett dussin ostron eller en illgrön, kall nässelsoppa.
OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!
Den nya japanska naturvinsvågen
Mötet med den nya japanska vinvågen och -kulturen var verkligen en wow-upplevelse för oss – kanske den största sedan vi för första gången började dricka naturliga viner. En lite pirrig och upprymd känsla av att världen just har blivit en aning större; att det plötsligt fanns så mycket mer att få upptäcka, lära känna och vara nyfiken på. Läs mer om den nya japanska naturvinsvågen här.
Open Sea!
Våra vänner OPEN SEA ワイン är världens första (och främsta) importör specialiserad på japanska naturviner. Sedan 2018 jobbar de med att lyfta fram små hantverksproducenter från den unga vinkulturen i Japan – en ny våg av levande viner med rötter i Yamagata, Nagano och Hokkaido som tänjer på gränser och tillsammans bidrar till att göra hela världen lite större. Läs mer om dem på deras hemsida.
P.S. vild?
Som du kanske märkt är alla våra viner märkta i en skala 1 – 5 beroende på hur vilda de är. 1 är inte särskilt vild. 5 är uåƃoʇ ɥǝlʇ ɐuuɐʇ. Många av våra viner rör sig runt 2 och 3 – en tvåa är ungefär som att ett vanligt vin druckit två glas vin med en kompis. Här kan du läsa mer om vild-skalan.
Se alla våra aktuella vinlådor här.
