Sol, Vind, Vatten 太陽 風 水

DELA FRESCA FRIZZANTE 2020 är ett pärlande orangevin från Grape Republic. Ett vin av Grape Republic.

Det har odlats druvor runtom Nanyō, Yamagata, i omkring 400 år vilket gör området till en av landets äldsta vinregioner. Under det senaste decenniet har en ny generation vinmakare flyttat hit och börjat samarbeta med de äldre bönderna i trakten och just nu är det här som mycket av den nya japanska naturvinsrörelsen får sin energi. Grape Republic var en av de första producenterna att gifta samman Yamagatas traditionella druvor med moderna idéer om levande viner och har sedan starten 2015 blivit det namn som många, inte minst internationellt, förknippar med japanska naturviner.

Dela Fresca Frizzante är gjort på 100% Delaware, en mångsidig rosa druva som kanske mer än någon annan lokal sort har omfamnats av den nya generationen och alltmer framstår som Japans stora bidrag till vinvärlden. Inte sällan görs Delaware-viner med en aning skalkontakt – så även här – vilket ger en blommig aromatik och lätt, läskande beska. Nästan hälften av all japansk Delaware odlas i Yamagata och särskilt vanlig är druvan just här kring staden Nanyo, där den har en över hundraårig historia och traditionellt också går under namnet ”kohime”, den lilla prinsessan.

Servera kylt, kring 8-10 grader, till chark och småplock, rinniga kittostar eller sommarens första jordgubbar.

OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!

Se fler naturviner här.

PÉTILLANT NATURE ROSÈ 2020 är ett persikorosa bubbel från Domaine Nakajima.

I bergsområdena i prefekturen Nagano är det ända sedan 70-talet vanligt med europeiska druvor som Merlot, Cabernet Sauvignon och Chardonnay. I den egna lilla vingården – som ligger i en sluttning strax ovanför staden Tōmi, på 800 meters höjd – odlar Yutaka Nakajima även på sorter som Savagnin och Pinot Noir.

”Pétillant Nature Rosé” är gjort för att drickas ungt – persikorosa med frisk frukt och ljusa jästaromer – men kan gärna också lagras ett par år. Färgen kommer då att börja dra mer mot bärnsten och smakerna mot torkad frukt och övermogen persimon, med sherryliknande oxiderade toner.

Servera svalt vid ca 10–12 grader. Vi gillar det till rumstempererad Brie de Meaux eller sashimi på fet röd fisk, med en droppe ljus soja.

OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!

EZO AWA PÉTILLANT 2020 är ett aromatiskt vitt bubbel från Domaine Ichi.

Hokkaido är en stor ö längst uppe i norr, i höjd med sibiriska Vladivostok. Området blev en del av övriga Japan först i slutet av 1800-talet och har fortfarande litegrann en prägel av nybyggarland, med utbredd vildmark och glesa städer i rätlinjiga rutnät. Det är också här på Hokkaido som många av de allra bästa japanska vinerna på europeiska druvor görs. Klimatet är svalare och torrare än i övriga landet och under de senaste tio åren har fler och fler gamla fruktträdgårdar ställts om och nyplanterats med Pinot Noir, Chardonnay, Poulsard och Pinot Gris.

Ichiro Ueda är en före detta it-ingenjör som efter 20 år som ekologisk fruktodlare på Hokkaido nu också börjat göra naturliga viner. Hans magiska ”Ezo-Awa” är en pétnat på den gröna druvan Niagara, en köldtålig hybridsort som framför allt odlas i de svalare norra delarna av landet. Niagara har en väldigt speciell aromatik som det är omöjligt att inte beröras av – klorofyll, krusbär och ljus rökighet – och druvan upplever verkligen en renässans just som pétnat just nu, sedan den legendariske vinmakaren Jean-Marc Brignot (numera bosatt i Japan) börjat hänga på Hokkaido och gjort ett par lyckade tolkningar tillsammans med vinerier på ön.

Servera kylt, kring 8–10 grader, gärna till ett dussin ostron eller en illgrön, kall nässelsoppa.

OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!!

Se fler naturviner här.