Ezo Awa Pétillant 2020
av
Domaine Ichi
Yutaka Nakajima
Hokkaido, Japan
EZO AWA PÉTILLANT 2020 är ett aromatiskt vitt bubbel från Domaine Ichi.
Hokkaido är en stor ö längst uppe i norr, i höjd med sibiriska Vladivostok. Området blev en del av övriga Japan först i slutet av 1800-talet och har fortfarande litegrann en prägel av nybyggarland, med utbredd vildmark och glesa städer i rätlinjiga rutnät. Det är också här på Hokkaido som många av de allra bästa japanska vinerna på europeiska druvor görs. Klimatet är svalare och torrare än i övriga landet och under de senaste tio åren har fler och fler gamla fruktträdgårdar ställts om och nyplanterats med Pinot Noir, Chardonnay, Poulsard och Pinot Gris.
Ichiro Ueda är en före detta it-ingenjör som efter 20 år som ekologisk fruktodlare på Hokkaido nu också börjat göra naturliga viner. Hans magiska ”Ezo-Awa” är en pétnat på den gröna druvan Niagara, en köldtålig hybridsort som framför allt odlas i de svalare norra delarna av landet. Niagara har en väldigt speciell aromatik som det är omöjligt att inte beröras av – klorofyll, krusbär och ljus rökighet – och druvan upplever verkligen en renässans just som pétnat just nu, sedan den legendariske vinmakaren Jean-Marc Brignot (numera bosatt i Japan) börjat hänga på Hokkaido och gjort ett par lyckade tolkningar tillsammans med vinerier på ön.
Servera kylt, kring 8–10 grader, gärna till ett dussin ostron eller en illgrön, kall nässelsoppa.
OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!!
Hur?
Hälften av druvorna kommer från Ichis egna ekologiska odlingar och hälften köps in från andra bönder i området. Frukten pressas först för hand och därefter försiktigt och extremt långsamt – upp till en halv dag – vid låg temperatur för att få ut och bevara det smakbärande pektinet som sitter under skalet. Jäsningen sker naturligt på tank och vinet buteljeras tillsammans med en liten mängd ekologiskt socker för fortsatt jäsning på flaska. Ingen filtrering och inga tillsatser.
Finns i lådan
Sol, Vind, Vatten 太陽 風 水
P.S. vild? Som du kanske märkt är alla våra viner märkta i en skala 1 – 5, beroende på hur vilda dom är. 1 är inte särskilt vild. 5 är… 🌀. Många av våra viner rör sig runt 2 och 3 – en tvåa är ungefär som att ett konventionellt vin druckit två glas vin med en kompis. Här kan du läsa mer om vild-skalan.