Pétillant Nature Rosé 2020
av
Domaine Nakajima
Yutaka Nakajima
Nagano, Japan
PÉTILLANT NATURE ROSÈ 2020 är ett persikorosa bubbel från Domaine Nakajima.
I bergsområdena i prefekturen Nagano är det ända sedan 70-talet vanligt med europeiska druvor som Merlot, Cabernet Sauvignon och Chardonnay. I den egna lilla vingården – som ligger i en sluttning strax ovanför staden Tōmi, på 800 meters höjd – odlar Yutaka Nakajima även på sorter som Savagnin och Pinot Noir.
”Pétillant Nature Rosé” är gjort för att drickas ungt – persikorosa med frisk frukt och ljusa jästaromer – men kan gärna också lagras ett par år. Färgen kommer då att börja dra mer mot bärnsten och smakerna mot torkad frukt och övermogen persimon, med sherryliknande oxiderade toner.
Servera svalt vid ca 10–12 grader. Vi gillar det till rumstempererad Brie de Meaux eller sashimi på fet röd fisk, med en droppe ljus soja.
OBS! Förvara vinet svalt. Ställ i kylskåp minst en timme före servering och vänd varsamt runt jästfällningen i flaskan innan du korkar av kapsylen. Öppna försiktigt!
Hur?
Hans numera ikoniska ”Pétillant Nature Rosé” är ett samarbete med lokala bönder, gjort på den japanska hybriden Kyoho som har en stark tradition just här i trakten. Yutaka lägger druvorna att torka i skuggan i upp till ett par veckor innan de försiktigt pressas i hela klasar och får jäsa naturligt. Efter omkring tio dagars fermentering i slutna tankar buteljeras vinet med en aning färsk druvmust för fortsätt jäsning på flaska. Yutaka undviker omtappning av vinet och låter i stället jästfällningen vara kvar för att bidra med ett djupare umamilager. Ingen filtrering och inga tillsatser.
Finns i lådan
Sol, Vind, Vatten 太陽 風 水
P.S. vild? Som du kanske märkt är alla våra viner märkta i en skala 1 – 5, beroende på hur vilda dom är. 1 är inte särskilt vild. 5 är… 🌀. Många av våra viner rör sig runt 2 och 3 – en tvåa är ungefär som att ett konventionellt vin druckit två glas vin med en kompis. Här kan du läsa mer om vild-skalan.