Ett ömt rött vin. Närvarande men vänliga tanniner. Ett vin av Stéphanie Ponson & Frédéric Porro. Köp lådan den hör till här 📦 🍇 🍷
L’Indigène går att dricka själv, men gör sig bäst, trivst mest och vill helst hänga med mat – eller som det sista vinet att runda av en kväll med. Om Carmin var en karaktär i en film som till exempel handlade om fem frukter som fått kvarsittning och upptäcker hur mycket de, mot alla odds, har gemensamt hade det tveklöst varit det salta plommonet som absolut inte tar någon som helst skit, men med ett hjärta av guld(-plommon... som de andra karaktärerna äter upp).
—
Servera runt 14 grader. Eller kylt! Dekantera lufta gärna – så försvinner den reduktiva doften också. Vi gillar det till mat, och gärna sen mat.
Hur?
Druvorna skördas för hand och druvorna får jäsa varje parcel för sig. De avstjälkade klasarna placeras försiktigt i tanken som sedan stängs hermetiskt. Det tar bara några timmer för jäsningen att komma i gång - på druvornas egna jäststammar såklart. Vinet får macerera en månad. Efter jäsningen och macerationen får vinet mogna på äggformade tankar av betong och på terrakotta amplar i sju till åtta månader. Vinet buteljeras utan filtrering eller klarning. Tidpunkten för buteljering bestäms av månens rörelser, så som det är kutym i biodynamiskt vinmakande. Alltså buteljeras vinet på en frukt-dag när månen är i avtagande.
Det har tillsatts 20mg/l sulfit vid buteljering.
