Carolin & Nikolaus Bantlin

Atmosfären gör vinerna, säger Carolin & Nikolaus Bantlin som gör själva vinerna i Fitou, Languedoc. Och själva atmosfären – det är vem som dricker. Och när det dricks.

Innan Carolin sysslade med agrikultur sysslade hon med arkitektur. Tillsammans med Nikolaus levde de ett fint, tryggt liv i Tyskland. Men också lite... tråkigt. Och kontrollerat. Samtidigt fanns hela tiden surfen och det vilda där, havet lockade och tog dem till Fitou som har otroliga surfstränder. Längtan efter ett annat liv nära havet och vågorna blev för stark och när de hittade en gammal förfallen vingård i en egen dal med fikon- och olivträd mellan rankorna packade de väskorna och flyttade söderut. Närmare bestämt till ett ställe där de kunde leva nära vågorna och vinet – och så var Domaine les Enfants Sauvages plötsligt i världen.

Eller, “plötsligt” är nog fel ord. Men det fanns, i alla fall. Och finns!

Carolin och Nikolaus drivs av en idé om balans. Och på ett väldigt konkret sätt: tar man något från naturen, måste man också ge något tillbaka. Precis som balansen är viktig i odlingen och vinifieringen, är den också det i när vinet ska användas: vem som dricker vinerna och vad som äts. Vill inte de som dricker och äter ge lika mycket, eller mer, än de får – ja, då kommer vinerna helt enkelt inte till sin rätt. Tur då att vinerna hamnat jut precis rätt. Hos dig (hoppas vi).