Namnet "spigaou" är det provençalska namnet en gräsart som är vanlig på kanterna av soliga vägar. Vinet Spigaou är ett vin vi fått kämpa lite extra för. Eller snarare som Marie och Denis varit lite extra snäll med. Medan vi donat på med allt som behövs för att du ska kunna läsa det här har franska topprestauranger ringt varje vecka och försökt köpa loss våra – snart dina – flaskor. Svaret, vecka in och vecka ut, har varit: nix negapol. De ska till Sverige. Till dig!
Tack och lov för det – vi tycker väldigt mycket om det här vinet där du möter viognier-druvan på topp med frisk syra och rund kropp.
—
Servera kallt – runt 8-10 grader. Vi gillar det till skaldjur, testa gärna en carpaccio på kammussla med mycket peppar. Eller en fint kryddad korma-rätt – eller en mild nudelrätt som pad thai.
Druvorna handplockades i början av september. De pressades sen direkt i en kyld tank med både druvor och kvistar. Efter två dagar flyttades vinet till inoxtank, där det jäste på sina naturliga jäster i tio dagar.
Därefter flyttades det till ekfat, där jäsningen så småningom avslutades och ekfaten fylldes på löpande för att undvika att det skulle komma in luft. Viner mognade på ekfaten i fyra månader, varpå det flyttades till en inoxtank för att mogna ytterliggare två månader innan buteljering.
Ingen filtrering.
Vinet buteljerades i slutet av mars 2019 och minimalt med sulfiter tillsattes till flaskorna, sammanlagt under 20 mg/l.
