Peps! är en väldigt söt pet-nat. Blommigt, babbligt, busigt. Ett vin av Nathalie Gaubicher Hérédia. Köp lådan den hör till här 📦 🍇 🍷
Definitivt det sötaste vin vi har, och antagligen kommer ha. Att öppna och börja dricka Peps! är som att slå på en kran av ljuvligt babbel – det är vinets motsvarighet till att vända sig om vid en bardisk och sen få 78 minuter briljanta anekdoter, innan din nya kompis måste springa vidare (eftersom det brinner hemma och hon egentligen bara skulle ner och hämta vatten. Ni träffas aldrig igen. Du glömmer henne aldrig. The kompis that got away.)
—
Servera kallt – runt 6–8 grader. Utmärkt som aperitif. Utmärkt som aperitif. Vi gillar det till saker med mycket basilika. Eller indisk mat med mycket tryck.
Hur?
Handplockade Clairette-druvor. Avkastningen är liten för att bara få med druvor med optimal mognadsgrad – vilket behövs för att göra ett mousserande vin. Druvorna pressas direkt efter skörden, och musten får sen ligga till sig 24 timmar innan jäsning, så större partiklar faller till botten och vinet på så sätt klarnas en smula. Jäsningen sker vid tolv grader, och innan allt det naturliga fruktsockret har blivit till alkohol buteljeras vinet för att jäsa klart på flaska och bilda fina små bubblor under de fem år som vinet har legat på lameller. Den sista jästfällningen i flaskan har avlägsnat genom “disgorgement” – att man helt enkelt vänder flaskan upp och ner ett tag så fällningen lägger sig i flaskhalsen och sen skjuter man ut jästfällningen (tänk champagne) och toppar upp flaskan med vin från en annan flaska. Vinet har inte klarnats och inte tillsatts socker, men är naturligt sött. 20mg/l sulfit har tillsatts.