L’Indigène 2020 är ett pepprigt rött vin. Blommig peppar, aningen syrligt.
L’Indigène går att dricka själv, men gör sig bäst, trivst mest och vill helst hänga med mat – eller som det sista vinet att runda av en kväll med. Om L’Indigène var en karaktär i en film som till exempel handlade om fem frukter som fått kvarsittning och upptäcker hur mycket de, mot alla odds, har gemensamt hade det tveklöst varit det salta plommonet som absolut inte tar någon som helst skit, men med ett hjärta av guld(och plommon... som de andra karaktärerna äter upp i en chockerande twist i slutsekunderna).
—
Servera runt 10–12 grader. Fisk, kammusslor… vi gillar det till havet.
Druvorna till detta vin växer på olika parceller och varje parcel hanteras för sig innan druvsaften till sist möts för att lagras tillsammans. Skörden görs för hand och druvorna förs varsamt ner i tankarna så druvorna inte mosas. Druvorna har avstjälkats och fermentering sker i en hermetiskt stängda tanker.
Jäsningen tog cirka en månad att bli klar och sen fick vinet mogna dels på betongtanker och på terrakottakrukor - självklart utan tillsatt jäst. Vinet blir separerad från fällning och jästrester genom "racking" flera gånger under vintern dock utan att det kommer i kontakt med luft.
Buteljering görs på våren på en fruktdag när månen är avtagande. Ingen klarning och ingen filtrering. 20mg/l sulfit har tillsatts vid buteljering.
