Jamais Pas Soif 2021
JAMAIS PAS SOIF 2021 är ett direkt och rödfruktigt rött vin. Jordgubbarna är mosade; vinet är serverat.
Etiketten till detta vin är specialgjord av vår vän, konstnären Evelina Kroon – och bildar tillsammans med de fem övriga flaskorna (samma vin) i lådan ett större, sammansatt verk. Men! Lyssna på det här: de kan också kombineras och sättas ihop lite… hur man vill.
Hur man vill är också en ganska bra beskrivning av Jamais Pas Soif 2021: ett vin som funkar närsomhelst, till (nästan) vad som helst. Det är ett vin som är nästan omöjligt att inte gilla, lite som den där kompisen som, fan, hver gang (gör en på orimligt gott humör).
Servera runt 14 grader. Vi gillar det till pasta med sting – alltså gärna mer chili än man tänker är rimligt. Aningen reduktivt vid öppning, men lägger sig med luft!
Hur?
Alla druvor plockades för hand och avstjälkades. Syrah och Grenache druvorna jäste tillsammans, 10-12 dagars skalkontakt och sedan fick musten jäsa klart utan skal, kärnor eller fruktkött. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Detta vin har haft en kortare maceration och är därför lättare än White is Rouge vinerna. Ingen filtrering eller klarning görs. Inga sulfiter har tillsatts.
P.S. vild? Som du kanske märkt är alla våra viner märkta i en skala 1 – 5, beroende på hur vilda dom är. 1 är inte särskilt vild. 5 är… 🌀. Många av våra viner rör sig runt 2 och 3 – en tvåa är ungefär som att ett konventionellt vin druckit två glas vin med en kompis. Här kan du läsa mer om vild-skalan.