Jamais pas Soif 2019
av
Domaine Grégory White
Grégory White
Languedoc, Frankrike
JAMAIS PAS SOIF 2019 är ett direkt vin – för mat! Lite syrligt. Bör luftas!! Ett vin av Grégory White.
Pizzavin är ett begrepp som snurrar runt ganska frekvent – oftast utan att ha frågat pizzan själv. Så det har vi faktiskt gjort den här gången. Det var inte lätt, och tog sin tid, men vi fick svårt svar. Hen sa: pizzavin!
Servera runt 14 grader. Vi gillar det till, well, förutom pizza: bolognese med eller utan kött!
Hur?
Alla druvor plockades för hand och avstjälkades. Syrah och Grenache druvorna jäste tillsammans, 10-12 dagars skalkontakt och sedan fick musten jäsa klart utan skal, kärnor eller fruktkött. Grégory smakar av vinerna varje dag under jäsningen och gör varje dag en pumpning av vinet från botten av tanken till toppen för att extrahera tanniner och hålla jäsningen i gång. Varje dag mäts också densiteten i vinet, och det ger en uppfattning om jäsningsdynamiken och hur mycket socker som finns kvar. Detta vin har haft en kortare maceration och är därför lättare än White is Rouge vinerna. Ingen filtrering eller klarning görs. Inga sulfiter har tillsatts.
Finns i lådan
Ljummen Skymning
Läs mer om Grégory White här.
P.S. vild? Som du kanske märkt är alla våra viner märkta i en skala 1 – 5, beroende på hur vilda dom är. 1 är inte särskilt vild. 5 är… 🌀. Många av våra viner rör sig runt 2 och 3 – en tvåa är ungefär som att ett konventionellt vin druckit två glas vin med en kompis. Här kan du läsa mer om vild-skalan.